तापायला ठेवलेल्या दुधाचा फुगा होतो मग पाण्याचा का नाही?

दूध तापायला ठेवलं आणि जरा लक्ष इकडे तिकडे झालं की दूध उतू जातं. पण पाणी उकळलं तरी उतू जात नाही! असं का?